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2020/6/15
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フエダイの熟成 |
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先日鹿児島から届いたシロテンフエダイ 珍しい魚なので一般にはあまり流通しませんが、仲良くして頂いている仲卸仕立て屋さんから運よく買うことが出来ました！ 春～夏が旬なので、本当に最高です！ 皮目のところに良質の脂があるので、皮をバーナーであぶって焼き作りに！ 捌いてから塩で身の中の余計な水分を脱水！ 津本式血抜き後の熟成で身が緩くなってきた魚には塩締めが相性いいと思っています 娘が刺身を食べられる年齢に早くならないかな～     |
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