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2020/10/9
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メス鮭1匹買い |
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ポケットマルシェで雌の鮭を1匹買い！お値段は4,500円でした。現時点で送料が無料になっているので、本来は6,500円程度かかるのですが、お得に買い物ができます。 魚を捌ける人であれば、お店でいくらを買うより1匹買いで自作したほうがいいな～といつも思います。今回も1週間ほどいくら丼を楽しみました。 北海道から届くので、手元に届くのに3日経ちますが、津本式血抜きであれば3日経過していても十分血抜きできます！保存に関しては頭を落としておくのがいいかなと思っています。3日経過しているのでどうしてもぬめりが強くなっている気がします。開いたお腹側でもぬめりがきつくなるので、3枚におろして、腹骨をすいて塩当てして保存がいいかもと考えています。   いくらのほぐしと掃除に時間がかかりますが、その価値は十分にあります！3回程水を変えながら処理しました。5%程度の塩水で温度は40度程で処理しています。少し塩強めにして処理したほうが自分好みの味に仕上がりますね。  身の保存は真空状態で冷蔵庫にIN！  半日醤油漬けにして  ご飯を用意しておいて、炊き立てにいくらをドバァーーーーッと！   親子丼も楽しんで、1週間で食べ終わりました。普通に買ったら1万超えるだろうと思います。身の方は冷凍して朝ごはんに塩焼きかタルタルを添えて頂きます！ 
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