2021/4/14
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鹿肉のローストビーフ |
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近所の方に頂いた鹿肉でローストビーフを作りました! 冷凍状態の鹿肉を牛乳につけて解凍しました。 半分はみそ漬け用にスライスして冷蔵庫で3日間保存! 筋や膜などをトリミングして食べやすくします。 焼く前に脂目に切り込みをいれて、脂身を8割、肉部分を2割の感じで焼いていき、バター一切れ加えて表面を香ばしく仕上げます。 焼いている間に脂部分と肉部分が分かれてしまいました・・・ まあ気にせず焼き上げ、10分程してからアルミホイルに包んで余熱で火を通していきます。 ソースはドライフルーツを刻んだものと醤油、バルサミコ酢、赤ワイン、砂糖で作った甘酸っぱいソースです! ロースト系のお肉には相性最高ですね! 鹿肉も柔らかくて本当に美味しかったです! |
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